Tartalomjegyzék
A krémméz olyan méz, amely nagyon apró szemcsékre kristályosodott, ezért állaga sima, krémes és kenhető. A kristályos méz nem mindig krémes: ha a szemcsék nagyobbak, az állag is szemcsésebb. A kristályosodás a méz természetes tulajdonsága, és önmagában nem hiba.
Aki egy üveg mézet hosszabb ideig tárol, előbb-utóbb találkozik azzal, hogy a méz megsűrűsödik és szemcsés lesz. Ilyenkor érdemes tudni, mitől kristályosodik a méz, és mi a krémméz.
Mitől kristályosodik a méz
A méz két cukrot tartalmaz nagyobb arányban: szőlőcukrot (glükózt) és gyümölcscukrot (fruktózt). Hogy a méz milyen gyorsan kristályosodik, a kettő arányán múlik.
| Cukor | Mit jelent a kristályosodásnál |
|---|---|
| Szőlőcukor | a magas szőlőcukortartalmú méz általában gyorsan kristályosodik |
| Gyümölcscukor | a magas gyümölcscukortartalmú méz általában lassabban kristályosodik, vagy hosszú ideig folyékony marad |
Fajtánként ezért más a sebesség. A napraforgóméz és a repceméz általában gyorsan kristályosodik, az akácméz általában sokáig folyékony marad.
Krémméz és kristályos méz
A különbség az állagban van. A krémmézben a kristályok nagyon aprók, ezért a méz sima, és általában kenhető: nem folyik le a kenyérről. A nagyobb szemcséjű kristályos méz szemcsésebb. Krémmézet szándékosan is készítenek: ilyenkor úgy kezelik a mézet, hogy a kristályok aprók maradjanak.
Mire figyelj vásárláskor
- a csomagolás nevezze meg a mézfajtát és a termelőt
- kérdezd meg a termelőt, hogy a méz krémméz-e, vagy egyszerűen megkristályosodott
- a kristályos állag önmagában nem hiba, a mézfajta és a tárolás is befolyásolja
A méz cukrot tartalmaz, ezért cukorbetegség esetén előbb kérdezd meg az orvosodat. A mézre és a virágporra érzékenyeknek is óvatosnak kell lenniük. A csecsemőknek a mézet általában nem adják, ilyenkor a gyermekorvos tud dönteni. A többi mézfajtáról a mézfajták oldalon írunk, a viaszlépben kapható mézről a lépesméz oldalon.
Gyakori kérdések
Mi az a krémméz?
Nagyon apró szemcsékre kristályosodott méz. Állaga sima és krémes, ezért jól kenhető.
Hiba, ha kristályosodik a méz?
Önmagában nem: a kristályosodás a méz természetes tulajdonsága, a sebessége fajtánként eltér.
Melyik mézfajta kristályosodik gyorsan?
A napraforgó- és a repceméz általában gyorsan, az akácméz általában sokáig folyékony marad.
